Sund Kost >> Sunde Måltider

Hvad Er Gluten, der Gør, at en Bagt Godt?

Den bløde, bløde og fugtige kvaliteter af din yndlings bagværk kommer fra gluten. Uden det, er dine cookies, vil smuldre, tørre ud og få forslidt hurtigt. Du kan også takke gluten for at give smag og ernæring. Forskellige bagværk, såsom brød, kager og cookies, kræver forskellige ingredienser og tilberedning, som giver mulighed for gluten til at opføre sig bare en smule forskelligt i hver enkelt situation.

Gluten Er Protein

Gluten er et protein, som findes i korn, hvede, rug, byg, triticale. Det er faktisk lavet af to mindre peptider eller proteiner, kaldet glutenin og gliadin. I korn, er dette protein kommer for det meste fra kim og endosperm, som også indeholder vitaminer og mineraler. I bagværk, gluten, tegner sig for meget af tekstur, smag, fugt og ernæringsmæssige indhold. For folk med cøliaki eller gluten intolerance, det er proteinet gluten, der udløser en allergisk reaktion.

Elasticitet

Friskbagt brød får sin bløde, elastiske egenskaber fra gluten. Hvis du forsigtigt trykke overfladen af en bagt godt, det skal foråret og tilbage på plads. Når gliadin og glutenin er kombineret med et flydende og blandet eller æltes, de obligationer, der er mellem de proteiner, der bliver stærkere. Efter bagning, de er sat på plads, og det er ikke let at bryde. Hvis det ikke var for disse elastisk og stærk gluten proteiner, mange bagværk ville miste deres form efter nye fra ovnen, i henhold til Bageriindustrien Forskning har Tillid til.

Fugtig og Fluffly

Hvis du kan lide fugtig og blød kage, tak gluten. Det absorberer og holder på vand, som forhindrer, at din bagt varer fra tørring i ovn eller efter opskæring. Ekstra fugtighed holder en bagt godt fra at få en smuldrende, gammel struktur samt. Den bløde kvalitet, mange brød har kommer fra gær, gæring og frigivelse af kuldioxid. Elastisk og stærk gluten obligationer fælde den gas bobler i dejen og brød stiger. Uden en høj kvalitet gluten -, gas-ville det ikke være fanget i brød og dit brød, der ville være tætte og mangler volumen.

Konsistens og Smag

Det er frustrerende at spise en sandwich og har brødet falder fra hinanden i hænderne. Gluten hjælper med at forhindre, at dette sker. Det tilføjer styrke til at bindinger mellem molekyler, så de holder tæt sammen, selv når en bagt godt er skåret i skiver. I henhold til Bageriindustrien Forskning Tillid, gluten tilføjer smag til bagværk samt. Hele korn med gluten og har en stor og til tider lidt nøddeagtig smag. Sødt bagværk, såsom kager og cookies bruger ofte raffinerede mel med mindre smag, så du kan smage sukker, chokolade eller andre dekadente ingredienser.

Om Forfatteren

Erica Kannall er en registreret diætist og certificeret sundheds/fitness specialist med American College of Sports Medicine. Hun har arbejdet i klinisk ernæring, fællesskab, sundhed, fitness, sundhed, coaching, rådgivning og food service. Hun har en Bachelor of Science i klinisk diætetik og ernæring fra University of Pittsburgh.

Foto Credits

  • Zedcor Helejet/PhotoObjects.net/Getty Images
ADVERT

Mest populære