Sund Kost >> Ernæring

Fire Kategorier af Aminosyrer

Skrevet af Jan Annigan; Opdateret December 20, 2018

Et sæt af 20 forskellige aminosyrer, der gør op proteinerne i den mad, du spiser, og i din krop. Disse aminosyrer kombineres i assorterede ordrer og mængder til at skabe en enorm vifte af proteiner, og strukturer af de enkelte aminosyrer påvirke den ultimative funktion af proteiner. Alle aminosyrer består af en central kulbrinte gruppe, hvortil er knyttet tre andre kemiske grupper. To af disse grupper er de samme for hver aminosyre, men den tredje – kendt som en side chain – adskiller én aminosyre fra en anden. De kemiske egenskaber af de sidekæde afgøre, hvilke af de fire kategorier, den aminosyre, der falder ind under.

Ikke-Polære og Neutral

Et kemisk stof er ikke-polære hvis det er afladede. Denne tilstand opstår, enten fordi dens atomer ikke bære en afgift på alle eller fordi dens positivt og negativt ladede atomer er til stede i lige store mængder og ophæve hinanden. Aminosyrer indeholder ladede kulbrinte grupper eller benzen-ringe som side kæder er ikke-polære. Neutral side kæder udstille hverken sure eller grundlæggende kvaliteter. Selv om hovedparten af aminosyrer er neutrale, er dem, der både er ikke-polære og neutral er alanin, glycin, isoleucin, leucin, methionin, phenylalanin, prolin og valin.

Polar og Neutral

I modsætning til polære aminosyrer har sidekæder med enten en netto positiv eller en negativ ladning. Graden af polaritet, varierer afhængigt af den specifikke kemi i side chain. For eksempel, serin udviser større polaritet end enten threonin eller tyrosin, fordi dens side kæden er kortere og mangler en ring struktur og er derfor mindre ikke-polære, i forhold til de to andre aminosyrer. I tillæg til serin, threonin og tyrosin, asparagin, cystein, glutamin og tryptofan er både polare og kemisk neutral.

Polar og Sure

I virkeligheden, alle aminosyrer har syre-base egenskaber, som de hver især indeholder en sur carboxylgrupper gruppe og en grundlæggende amino gruppe. Men ud fra en syre-base synspunkt, at disse grupper neutralisere hinanden, forlader den side, der er kæde for at afgøre, om en aminosyre er i sidste ende sur eller basisk. Sure aminosyrer indeholder en sidekæde, der fungerer som en syre, og er i stand til at blive ioniseret ved at donere et hydrogen-atom, at det omgivende miljø. De eneste to sure aminosyrer asparaginsyre og glutaminsyre, og disse molekyler bliver polære så godt.

Polar og Grundlæggende

De resterende aminosyrer – arginin, histidin og lysin – er polære og grundlæggende. Hver af deres sidekæder indeholder en ekstra amino gruppe, end hvad der er fundet i den centrale struktur af aminosyrer. De vil altså fungere som grundlæggende molekyler, der kan acceptere et hydrogenatom fra det eksisterende miljø. Polariteten af disse, og andre, ladede aminosyrer gør dem mere vandopløselige end de otte ikke-polære aminosyrer, og denne kemiske funktion, der betyder, at de er typisk placeret på ydersiden af et protein i en vandig opløsning.

Om Forfatteren

En forfatter siden 1985, Jan Annigan er offentliggjort i "Plante-Fysiologi," "Proceedings of the National Academy of Sciences," "Journal of Biological Chemistry", og på forskellige hjemmesider. Hun har en sports medicine and human performance certifikat fra University of Washington, samt en Bachelor of Science i dyr videnskaber fra Purdue University.

ADVERT

Mest populære